Pour 4 personnes :

• 1 Sainte-Maure de Touraine AOP
• ½ boule de céleri rave pelée
• 2 panais pelés
• 30 g de cèpes séchés
• 2 gousses d’ail épluchées
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 2 branches de thym frais
• 1 noisette de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Couper 8 tranches d’un demi centimètre de Sainte Maure de Touraine AOP, les réserver puis couper le reste du fromage en petits dés.
Réhydrater les cèpes séchés dans un bol avec 10 cl d’eau tiède.
Lorsque les cèpes sont réhydratés, les égoutter et réserver l’eau.
Détailler le céleri et les panais en fines tranches.
Frotter le moule à gratin avec une gousse d’ail puis beurrer.
Garnir le moule avec une couche de céleri, puis une couche de panais. Déposer de temps en temps quelques cèpes réhydratés. Répéter l’opération.
Chauffer à feu doux le lait avec la crème, le lait, l’eau des cèpes et les dés de Sainte Maure de Touraine AOP
Saler légèrement, poivrer puis ajouter l’ail râpé et le thym effeuillé.
Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Verser cette préparation sur les légumes.
Terminer le gratin en disposant harmonieusement des rondelles de panais ou de céleri, des cèpes et les tranches de Sainte Maure de Touraine AOP
Couvrir le plat d’un papier aluminium puis enfourner pendant 1 heure dans un four préchauffé à 160°.
Ôter le papier aluminium puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 160°.

Recette Comité Interprofessionnel Sainte Maure de Touraine