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Macarons Salés à la Betterave et au Chèvre Frais.  L’Apéritif Élégant et Original

Une recette bluffante qui revisite le macaron classique en version salée ! Entre la coque légèrement sucrée, la garniture crémeuse au fromage de chèvre et la finesse de la betterave, ces petites merveilles allient esthétique et audace. Un vrai bijou culinaire pour épater vos convives !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 Coques

100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
75 g de blancs d’œufs
25 ml d’eau
100 g de sucre
Colorant naturel à la betterave

 Garniture

150 g de fromage de chèvre frais
100 g de betterave cuite
1 c. à soupe de miel
Quelques gouttes de citron
Poivre noir

 Décoration

Herbes fines (roquette, aneth)
Éclats de noix grillées

Préparation :

Réaliser les coques 
Prépare une meringue italienne (sirop à 118 °C versé sur les blancs montés). Ajoute la poudre d’amande et le sucre glace, puis le colorant. Macarone jusqu’à consistance lisse.

Façonnage & cuisson 

Dresse les coques, laisse croûter 30 min, puis enfourne 14 min à 150 °C. Laisse refroidir avant de les détacher.

Préparer la crème de chèvre 

Mélange le fromage de chèvre, le miel, le citron et le poivre jusqu’à consistance lisse et aérée.

Assembler les macarons 

Dépose une noisette de crème sur une coque, ajoute une tranche de betterave, referme délicatement avec une seconde.

Finitions 

Décore d’herbes fraîches, de noix concassées ou d’un filet de miel. Garde au frais avant de servir.

Astuce :

Servez-les en trio sur un plateau miroir pour un effet gastronomique garanti.

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